Ritmo

Descrizione

Ritmo è il preparato per il pane con farina di frumento, semola di grano duro, farina e semi di Chia. Decorato in superficie con i nuovi semi di Chia. Ritmo è ricco di acidi grassi omega-3,ricco di fibre e con ridotto tenore di sodio.
Ritmo
 

Utilizzo

Ritmo kg.    10

acqua lt   5,75

lievito kg 0,300

olio oliva lt 0,300

 

Modalità di impiego:

Impastare tutti gli ingredienti con impastatrice a spirale 5 min. in prima velocità e 8 min. in seconda velocità

(temperatura dell’impasto 26°C); al termine l’impasto deve risultare liscio ed omogeneo.

Lasciar riposare l’impasto per circa 5 min., spezzare in pezzi da 300 gr, arrotondare e lasciare riposare per altri 25 min.

Passarlo in formatrice (chifferatrice), formando 1 filone tipo baguette. Inumidire la superficie con acqua. Decorare

con Semi di Chia.

Lievitare per 45-50 min. (umidità 75% -temperatura 30°C). Incidere la superficie con 3 tagli in senso trasversale.

Cuocere in forno con vapore per 30 min. a 240°C (ultimi 10 min. abbassare il forno a 230°C con tiraggio aperto).