Yomalt

Descrizione

Yomalt è il preparato per il pane con farina di frumento, con yogurt, malto e sesamo. Decorato in superficie con semi di Sesamo tostati. Yomalt è ricco di calcio e con ridotto tenore di sodio.
Yomalt
 

Utilizzo

Yomalt kg. 10

acqua  lt. 5,5

lievito  kg. 0,300

 

Modalità di impiego:

Impastare tutti gli ingredienti con impastatrice a spirale 5 min. in prima velocità e 8 min. in seconda velocità (temperatura dell’impasto 26°C);

al termine l’impasto deve risultare liscio ed omogeneo. Lasciar riposare l’impasto per circa 5 min., spezzare in pezzi da 300 gr, arrotondare e lasciar

riposare per altri 25 min. Passarlo in formatrice (chifferatrice), formando 1 filone. Lasciarlo riposare per 10 min. Richiudere le 2 estremità formando

una ciambella. Inumidire la superficie con acqua. Decorare con Semi di Sesamo o spolverare con farina. Lievitare per

45-50 min. (umidità 75% - temperatura 30°C). Incidere la superficie con 4 tagli.

Cuocere in forno con vapore per 30 min. a 240°C (ultimi 10 min. abbassare il forno a 230°C con tiraggio aperto).