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Mister Farro

Descrizione

Mister Farro è il mix per pane con il 100% di farro integrale; oltre alla farina di farro integrale, contiene semi di girasole, spezzato di soja, olio extra vergine d’oliva ed estratti di malto selezionati.
Mister Farro
 

Utilizzo

Ingredienti:

Mister Farro   10 kg

Acqua             5,2 lt

Lievito            300 g

Impastare tutti gli ingredienti con impastatrice a spirale, 8 min in 1° velocità e 5 min in 2° velocità (temp.impasto 27°C) – fare riposare l’impasto per 15 min – spezzare in pezzi da 280 g – formare – lasciare riposare per 30 min – riformare a bauletto (o rotondo) – inumidire la superficie e spolverare con DecorRiso – lievitare per 45 min (32°C – 75% U.R.) – incidere la superficie con tagli orizzontali (o a croce, a fiore) – infornare con vapore sia prima che dopo l’infornamento – cuocere per 25 min a 230°C – ultimi 5 min aprire le valvole.

 

Applicazioni Mister Farro