Corte

Descrizione

Mix completo al 100%, per pane tipo ciabatta, con semi e cereali.
Ciabatta con corte
 

Utilizzo

Corte kg 10,000

Acqua lt 7,500

Lievito kg 0,200

Impastare tutti gli ingredienti in impastatrice a spirale, per 4 min. in prima velocità e 15 min. in seconda velocità, aggiungendo lentamente acqua (temperatura impasto 26°C). Lasciar riposare per 60 min. a temperatura ambiente.

Stendere l'impasto sul tavolo infarinato e formare a piacimento (si consiglia una pezzatura di 100 g circa).

Deporre i pezzi formati sulle assi infarinate e lasciar lievitare a temperatura ambiente per 40 min. circa.

Deporre le ciabattine sui telai d'infornamento, capovolgendole e allungandole; cuocere con vapore a 230°C per 245 min., gli ultimi 5 min. con tiraggi aperti.

 

Applicazioni Corte