Multicereal

Milticereal kg 10,000

Acqua lt 5,200

Olio d'Oliva lt 0,400

Lievito kg 0,400

Miscelare tutti gli ingredienti in impastatrice a spirale 8 min. in prima velocità e 2 min. in seconda velocità (temperatura dell'impasto 25°C).

Lasciar riposare per 20 min. circa, spezzare in pastoni da 400 g e arrotndare.

Lasciar riposare per 20 min. e formare a pagnotta.

Far lievitare per per 60 min. circa (35°C, U.R 85%), incidere la superficie con tagli a stella.

Cuocere a vapore a 220°C, per 40 min. circa.