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Pane della Fattoria

Descrizione

Mix per la produzione di pane multicereali bianco con farina di grano tenero tipo “0”, semola di grano duro, farina di farro, farina di avena, farina di orzo, latte intero e malti selezionati.
 

Utilizzo

Pane della Fattoria Kg 10,000

Acqua Kg 5,600

Lievito di birra Kg 0,300

Olio d’oliva kg 0,300

 

Modalità di impiego:

Impastare tutti gli ingredienti con impastatrice a spirale 5 min. in 1° velocità e 8 min. in 2° velocità,temperatura dell’impasto 26 °C.

Spezzare delle pastelle da 150 g ,arrotondare e far riposare per 20 min.

Formare un filone allungato e farlo riposare per 5 min.

Stampare con stampo tipo tartaruga e far lievitare per 40/45 min.

Successivamente cuocere con vapore a 230 °C per 20/25 min, ultimi 5 min. aprire il tiraggio.