Prater
DescrizioneMix completo al 100% per pane ai cereali integrali. |
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Utilizzo
Prater kg 2,000
Acqua lt 1,150
Lievito kg 0,050
Impastare tutti gli ingredienti con impastatrice a spirale per 6-8 min. in 1^ velocità e 4-6 min. in 2^ velocità. Temperatura dell’impasto 26°C. 1° riposo 20 min. Spezzare in pezzi da 250/300 gr. ed arrotondare. 2° riposo 20 min. Formare a pagnotta e decorare con
Semix. Incidere la superficie con 3 tagli trasversali. Lievitare per 60 min. (35°C e 80% di umidità). Incidere la superficie con tre tagli trasversali. Cuocere con vapore a 225°C per 25/30 min., ultimi 5 min. aprire i tiraggi.