Soja 50

Descrizione

Mix al 50% per la produzione di pane alla soja.
Zeus
 

Utilizzo

 Soja        kg 10,000

Acqua       kg 10,000

Farina "0" kg 10,000

Acqua         lt 3,350

Lievito       kg 0,500

Macerare Soia 50 ed acqua tiepida per ca. 1 ora.

Aggiungere al prodotto macerato farina, acqua e lievito ed impastare con impastatrice spirale 3 min. in 1^ velocità e 7min. in 2^ velocità (temperatura impasto ideale 25°C).

Lasciare riposare per 20/30 min. Spezzare e formare pezzi da g. 60.

Lasciar lievitare per 40/50 minuti a 35°C - 80% U.R.).

Cuocere con vapore a 230 °C per 20/25 minuti.