Zeus

Impastare gli ingredienti con impastatrice spirale per 5 min. in 1^ velocità e ca. 14 min. in 2^ velocità, aggiungendo lentamente l’acqua (temperatura dell’impasto 26C). Riposo pasta 60 min. a temperatura ambiente. Stendere l’impasto sul tavolo infarinato e formare a piacimento ( si consiglia una pezzatura da 100 g. circa). Deporre i pezzi formati sulle assi infarinate. Lasciar lievitare per 35-40 min. Deporre le ciabattine sui telai d'infornamento capovolgendole e allungandole. Infornare con vapore a 230°C per 25 min. ca. (gli ultimi 5 min. aprire i tiraggi).